Konsep Pengiriman Saja Adalah Perbatasan Makanan Baru

Konsep Pengiriman Saja Adalah Perbatasan Makanan Baru

Pada tahun 2004 di kota Chicago, dua pengembang web yang lapar sedang mengerjakan konsep bernilai miliaran dolar berikutnya. Matt Maloney dan Mike Evans lebih dikenal hari ini sebagai pendiri Grubhub, aplikasi yang membuat bola bergulir untuk dunia platform pengiriman makanan online. Satu dekade kemudian, Doordash dan Uber Eats telah memasuki pasar dan bersama-sama mereka mengubahnya menjadi bisnis senilai $10 miliar.

Sekarang kita melihat tahap selanjutnya dalam evolusi e-commerce restoran. Belum lama ini, gagasan tentang restoran pengiriman dan penjemputan saja akan terdengar seperti nada “Shark Tank” yang buruk, tapi itulah yang berkembang biak di seluruh Amerika Serikat saat ini. Merek restoran virtual dan dapur hantu telah mendapatkan popularitas selama penguncian COVID-19, dan mereka bukan hanya mode pandemi – mereka adalah bagian sah dari bisnis restoran yang ada di sini untuk tinggal.

Bagi mereka yang tidak terbiasa, merek restoran virtual adalah konsep makan apa pun yang tidak menampilkan lokasi fisik, makan di tempat, beroperasi sepenuhnya pada layanan pengiriman dan penjemputan. Adapun dapur hantu, Melissa Wilson dari perusahaan konsultan manajemen layanan makanan Technomic mengatakan yang terbaik:

“Anda bisa mencari di aplikasi pengiriman Anda di California, di mana Wow Bao [a virtual dining concept] tidak memiliki lokasi bata-dan-mortir. Tapi Anda bisa memesan produk Wow Bao karena Sizzler memiliki lisensi Wow Bao, dan mereka menyiapkan dan menyajikan produk Wow Bao hanya untuk pengiriman di luar lokasi Sizzler,” jelas Wilson kepada Modern Shipper.

Dapur hantu, terkadang disebut dapur awan, dapat beroperasi di luar lokasi merek lain, seperti yang dilakukan Wow Bao dengan dapur Sizzler, atau dapat sepenuhnya beroperasi sendiri yang hanya memenuhi pesanan pengiriman untuk restoran tradisional atau konsep makan virtual. Namun, apa pun tata letaknya, mereka membantu restoran dan merek memberi makan lebih banyak orang yang lapar dengan mendekatkan pengiriman ke pelanggan.

Bukan Sekedar Tren Pandemi

Percaya atau tidak, banyak merek yang mengikuti tren dapur hantu bahkan sebelum pandemi dimulai. Bagi banyak orang, mereka adalah cara yang bagus untuk memenuhi permintaan konsumen yang meningkat untuk pesanan pengiriman atau untuk masuk ke pasar baru tanpa mencurahkan waktu dan sumber daya ke toko fisik.

“Dalam banyak kasus, itu adalah untuk menurunkan produksi untuk pesanan di luar lokasi karena tempat makannya sangat sibuk dan di luar lokasi telah sampai pada titik yang menekankan lokasi-lokasi ini,” kata Wilson. “Operator lain telah menggunakan dapur hantu untuk menguji pasar baru. Anda melihat perusahaan seperti Sweetgreen atau Halal Guys atau bahkan Chick-fil-A, berpartisipasi dengan beberapa dapur hantu pihak ketiga di pasar di mana mereka tidak memiliki bata-dan- lokasi mortir, sebagai cara untuk hadir di pasar tersebut dan membangun kesadaran sebelum mereka berinvestasi di fasilitas bata-dan-mortir.”

Merek lain memulai setelah COVID-19 melanda, mencari aliran pendapatan baru untuk menggantikan segmen makan di tempat mereka. Sejak itu, dapur hantu dan merek restoran virtual telah meledak dalam popularitas, tetapi menyempurnakannya adalah sebuah seni.

Anda perlu berbicara tentang operasi, rekayasa menu, pemasaran, biaya makanan, seperti yang Anda lakukan dengan menu biasa di restoran biasa mana pun.

Alp Franko, kuliner lokal

“Anda perlu berbicara tentang operasi, rekayasa menu, pemasaran, biaya makanan, seperti yang Anda lakukan dengan menu biasa dari restoran biasa mana pun,” kata Alp Franko, pendiri model waralaba restoran virtual The Local Culinary. “Anda harus memilih kemasan yang tepat, Anda perlu mendapatkan kandungan makanan yang tepat. Saya tidak bisa mengantarkan chateaubriand, tapi saya mungkin bisa mengantarkan, entahlah, sepotong daging.”

Seorang veteran yang sukses di industri restoran Eropa, Franko datang ke Miami empat tahun lalu dengan tujuan membawa jenis makanan baru ke AS. Sekarang, dia dan Kuliner Lokal menyediakan sumber daya dan pelatihan sehingga orang lain dapat berbagi visinya. Salah satu tantangan terbesar yang dia dan pewaralaba hadapi adalah membuat konsumen sadar akan visi itu.


Baca: DoorDash Kitchens sedang mengukir jalan untuk ekspansi restoran

Baca: Perusahaan pengiriman instan Gopuff mencapai valuasi $15 miliar


“Yang paling menantang adalah kami tidak memiliki dari mulut ke mulut, dan kami tidak memiliki pelanggan yang masuk. Jadi kami perlu mengganti pemasaran semacam itu, kami perlu menciptakan buzz, mungkin melalui kemasan atau melalui tas atau melalui konsep atau melalui media sosial,” kata Franko kepada Modern Shipper.

Tapi seperti halnya aplikasi pengiriman sebelum mereka, dapur hantu dan merek virtual akan mengatasi badai itu.

“Ketika pengiriman pihak ketiga pertama kali dimulai, banyak orang tidak menyadari bahwa itu tidak sampai beberapa tahun. setelah penyedia pihak ketiga mulai tumbuh yang benar-benar lepas landas. Maksud saya, pada 2016, Uber Eats hanya ada di 10 pasar,” kata Wilson.

Melawan Tren

Saat ini, konsep makan virtual masih dalam masa pertumbuhan, tetapi langit adalah batasnya. Meskipun mereka adalah model yang asing bagi banyak pemilik restoran, mereka sangat cepat disiapkan, dan hampir semua orang dapat membuatnya – bahkan tim olahraga profesional.

Milwaukee Bucks membuktikannya pada tahun 2020 ketika mereka mendirikan Cream City Cluckery, sebuah konsep makan virtual yang beroperasi di luar stadion tim, Fiserv Forum. Tim sedang mencari sumber pendapatan baru dengan penutupan stadion karena COVID-19, dan setelah sekitar satu tahun membuat ayam untuk penggemar bola basket yang lapar, hasilnya sangat besar.

Ini bukan hanya bisnis pandemi – ini adalah bisnis nyata.

Michael Belot, Milwaukee Bucks

“Umpan balik pada produk sangat luar biasa,” Michael Belot, wakil presiden senior dari usaha dan pengembangan Bucks, mengatakan kepada Modern Shipper. “Dan karena itu, Anda tahu, kami berpikir, ‘Ini bukan hanya bisnis pandemi – ini adalah bisnis nyata, dan mari kita kembangkan dan bawa lebih jauh.'”

Kenyataannya, begitu makmurnya, Cluckery menuju ke arah yang hanya dimiliki beberapa restoran: dari virtual hingga bata dan mortir. Pekan lalu, Bucks mengumumkan bahwa mereka akan mendirikan lokasi makan malam kedua di Mequon, sekitar 20 menit dari Milwaukee sambil mempertahankan lokasi di luar Fiserv Forum sebagai dapur hantu khusus pengiriman dan penjemputan.

Tingkat keberhasilan yang telah dilihat oleh Belot dan Bucks menunjukkan betapa mudahnya memulai merek virtual. Setelah memikirkan ide tersebut, kata Belot, dia dan timnya membutuhkan waktu kurang dari sebulan untuk menyiapkan dan menjalankan konsep tersebut.

“Risikonya sangat terbatas karena kami membukanya dalam 30 hari, dan kami bisa menutupnya dalam sehari jika kami tidak senang dengan itu,” kata Belot. “Untungnya, ini sangat melampaui semua harapan kami.”

Dengan konsep virtual, pemilik restoran tidak perlu khawatir menghabiskan banyak waktu dan uang untuk membangun lokasi fisik. Sebaliknya, mereka dapat dengan cepat mengubah ide menjadi uji coba tanpa harus membawa tim pembongkaran jika gagal.

Mengepakkan Sayapnya (dan juga makanan lainnya)

Risiko minimal dan keuntungan tinggi itulah yang membuat konsep virtual dan dapur hantu menjadi investasi yang menarik bagi merek restoran, bahkan setelah pandemi. Wilson memperingatkan bahwa mungkin ada sedikit perlambatan pascapandemi karena ketidakpastian seputar tren konsumen, tetapi dapur hantu dan merek virtual dapat meningkatkan keuntungan bahkan ketika mereka tidak menjual.

Nilainya tidak harus di dapur atau konsep itu sendiri. Sebaliknya, itu berasal dari kemampuan untuk menguji ide dan pasar baru dan untuk meningkatkan kesadaran merek – itulah mengapa perusahaan membangunnya sebelum lonjakan permintaan pengiriman yang disebabkan oleh pandemi.

“Konsumen menuntut kenyamanan dan memesan makanan secara online untuk pengiriman atau pengambilan di lokasi satelit memenuhi keinginan itu,” kata Kelly Hensel, editor digital senior Institute of Food Technologists. “Ketika dikombinasikan dengan keuntungan bagi pemilik restoran, termasuk fleksibilitas tambahan dan kemampuan untuk meluncurkan konsep baru dengan harga ribuan, bukan jutaan dolar, seharusnya tidak mengejutkan bahwa konsep dapur hantu akan tetap ada.”

Proposisi nilai itu membuat para pemain besar di industri makanan menjilat daging mereka. Menurut Franko, yang secara teratur menghadiri konferensi dan acara dengan orang dalam industri makanan, dan Wilson, yang secara teratur bekerja bersama mereka, rantai yang lebih besar telah melihat keberhasilan perampokan dapur hantu awal, dan mereka ingin masuk.

Ada banyak desas-desus di sekitar dapur hantu dan merek virtual, maksud saya, a milikmu buzz selama satu setengah tahun terakhir, dan bisa dimengerti begitu.

Melissa Wilson, Technomic

“Ada banyak desas-desus seputar dapur hantu dan merek virtual, maksudku, a milikmu buzz selama satu setengah tahun terakhir, dan bisa dimengerti begitu. Dan ada beberapa penyedia merek virtual yang telah berkembang sangat cepat,” kata Wilson.

Franko mungkin bahkan lebih bullish daripada Wilson, dengan berani memprediksi bahwa dalam beberapa tahun, dapur hantu dan merek restoran virtual akan menguasai 85% pasar untuk sarapan dan makan siang di AS Apakah itu masalahnya masih harus dilihat. Tapi satu hal yang pasti: Apakah mereka mencakup 1% dari pasar atau 100%, dapur hantu dan konsep makan virtual tidak akan hilang.

Anda mungkin juga menyukai:

EV untuk semua: Apa arti perintah eksekutif Biden untuk ekonomi pertunjukan

Uber, Lyft, dan lainnya menghadapi perhitungan

Maersk membuat permainan e-niaga

Gambar oleh Alterio Felines dari Pixabay

https://ladyastrologerramdevika.com/
Singapore Prize
Hongkong Pools
Pengeluaran SGP
HK Prize